− 作 り 方 −
１，小豆は一晩水につけ、小豆の水分と同量の新しい水でゆでる。沸騰するたびに、豆の分量の１／２くらいの差し水（びっくり水）を何回かに分けて注ぐとふっくらと柔らかくなる。ゆでるとき、竹の皮を一筋結んで加えると早く”むら”なく煮える。
２，小豆は渋みをじゅうぶん洗い流すとすっきりした味にし上がる。なべに流水を細く注いで冷まし、ざるに上げてゆで汁を捨てる。
３，（２）の小豆の上に流水を手で受けながらまんべんなく注ぎ、アクをよく洗い流す。このあと、小豆と同量の水で再びゆでる。
４，それぞれの煮え加減で取り出した小豆を、１回分ずつ汁ごとビニール袋に入れて冷凍しておく。使うときは自然解凍して汁をきる。