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１，なべに卵とかぶるより多めの水、塩、酢各少々を入れて中火にかけ、沸騰してから８〜１０分間ゆでて水に取り、殻をむいて輪切りにする。 ２，たまねぎは薄切りにし、バター大さじ１を溶かしたなべで中火できつね色になるまでよくいため、塩、こしょうで調味する。 ３，ホワイトソースをつくる。厚手の平なべにバターを溶かし、弱めの中火で小麦粉を焦がさないように、フツフツと泡立つまでいためる。牛乳を２〜３回に分けて加え、最初は泡立て器でなべ底をこすらないように手早く混ぜ、木べらに替えて混ぜながら、とろみがつくまで煮て、塩、ナツメグで味を調える。 ４，（３）の火を止め、すぐに卵黄、バターを加えて手早く混ぜる。 ５，（１）のゆで卵の１／２量と（２）のたまねぎを（４）のホワイトソースの１／３量であえ、バターを薄くぬったグラタン皿に敷いて、その上に残りのゆで卵を並べる。 ６，（５）に残りのホワイトソースをかけ、すりおろしたグリュイエールチーズとエメンタールチーズをたっぷりのせる。 ７，パン粉、溶かしバターを各少々ふり、１８０度に熱したオーブンの中段に入れて２０〜３０分間、表面がきつね色になるまで焼く。 |