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１，れんこんは皮をむいて縦８つ割にし、１ｃｍ幅に切る。 ２，ごぼうは皮を包丁の背でこそげて４つ割にし、水にさらして１ｃｍ幅に切る。 ３，にんじんは皮をむいて４つ割にし、１ｃｍ幅に切る。 ４，フードプロセッサーにみじん切り用刃をセットし、（１）〜（３）の野菜を入れて粗みじんにする。 ５，ボウルに移してかたくり粉大さじ１を混ぜ、豚ひき肉と塩小さじ１を加えてよく混ぜ、８等分して小判形にまとめる。 ６，フライパンにサラダ油大さじ２を熱して（５）を４〜５分間、こんがりと焼く。 ７，さやいんげんは筋を取り、熱湯でサッとゆでて水気を切る。３つに切り、フライパンにサラダ油大さじ１を熱してさやいんげんをいため、塩・こしょう各少々、粉砂糖で味を調える。 ８，トマトはヘタを取り、８つのくし形に切る。 ９，皿に（６）を盛り、（７）のさやいんげんと（８）のトマトをあしらう。からし酢じょうゆの材料を混ぜてかける。 |