焼き肉

たれの種類	材　料	たれと相性の良い肉／たれの作り方
しょうゆ味	－材料300gあたり－基本のもみだれ／大さじ３にんにく（すりおろす）／小さじ１ゴマ油／小さじ１いりごま（白。半ずり）／少々こしょう／少々	ロース、肩ロース、もも／食べやすく切ってから、たれをもみ込む。いりごま適量をふる。ハツ／食べやすい大きさに切り、たれをもみ込む。細ねぎ、粉とうがらし各適量をふる。バラ／食べやすく切ってからもみ込む。骨つきの場合は、骨についている筋に切り込みを入れてからたれをもみ込む。いりごま適量をふる。
みそ味	－材料300gあたり－基本のもみだれ／大さじ２コチュジャン／大さじ２にんにく（すりおろす）／小さじ１いりごま（白。半ずり）／少々こしょう／少々	ミノ／両面に格子状の切り込みを入れ、一口大に切ってからもみ込む。細ねぎ適量をふる。テッチャン／小麦粉少々でもみ洗いし、よく洗って水気を切る。４～５ｃｍ長さに切ってからもみ込む。いりごま適量をふる。
塩味	－材料300gあたり－塩／小さじ１．５にんにく（すりおろす）／小さじ１こしょう／少々レモン汁／１／４個分	タン／薄切りを買い求めると便利。たれは焼く直前にもみ込む。
つけだれ	水あめ／大さじ０．５昆布／５ｃｍりんご（薄切り）／１切れレモン（薄切り）／１切れしょうゆ／カップ１砂糖／100g みりん／大さじ０．５酒／大さじ１．５強酢／大さじ０．５	＜たれの作り方＞なべに、しょうゆ、砂糖、みりん、昆布、水あめと、水カップ１を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら沸騰直前に火を止める。昆布を取り出して荒熱を取り、酒、酢、りんご、レモンを加える。保存容器などで１０日間くらいもつ。
即席だれ：柔らかい肉に	－材料300gあたり－にんにく（すりおろす）／小さじ１ねぎ（みじん切り）／大さじ２ゴマ油／大さじ１．５砂糖／大さじ１．５酒／大さじ１．５しょうゆ／大さじ３こしょう／少々	＜作り方＞１，肉全体に砂糖・酒各大さじ１．５をまぶしておく。２，ボウルにしょうゆ大さじ３、こしょう少々、にんにく、ねぎを混ぜ合わせ、焼く直前に（１）の肉にもみ込む。仕上げにゴマ油大さじ１．５をまぶし、うまみを包み込む。
即席だれ：堅い肉に	－材料300gあたり－ねぎ（みじん切り）／大さじ２いりごま（白）／少々オイスターソース／小さじ１コチュジャン／小さじ１にんにく（すりおろす）／小さじ１粉とうがらし／少々ゴマ油／大さじ２砂糖／大さじ１．５酒／大さじ２しょうゆ／大さじ２こしょう／少々	＜作り方＞１，肉全体に砂糖大さじ１．５，酒大さじ２をまぶしてラップフィルムにくるみ、１時間くらい冷蔵庫でねかせておく。２，ボウルにねぎ、ごま、オイスターソース、コチュジャン、にんにく、粉とうがらし、しょうゆ大さじ２、こしょう少々を混ぜ合わせ、焼く直前に（１）の肉にもみ込む。仕上げにゴマ油大さじ２をまぶし、うまみを包み込む。

たれの種類	材　料	たれと相性の良い肉／たれの作り方
しょうゆ味	－材料300gあたり－基本のもみだれ／大さじ３にんにく（すりおろす）／小さじ１ゴマ油／小さじ１いりごま（白。半ずり）／少々こしょう／少々	ロース、肩ロース、もも／食べやすく切ってから、たれをもみ込む。いりごま適量をふる。ハツ／食べやすい大きさに切り、たれをもみ込む。細ねぎ、粉とうがらし各適量をふる。バラ／食べやすく切ってからもみ込む。骨つきの場合は、骨についている筋に切り込みを入れてからたれをもみ込む。いりごま適量をふる。
みそ味	－材料300gあたり－基本のもみだれ／大さじ２コチュジャン／大さじ２にんにく（すりおろす）／小さじ１いりごま（白。半ずり）／少々こしょう／少々	ミノ／両面に格子状の切り込みを入れ、一口大に切ってからもみ込む。細ねぎ適量をふる。テッチャン／小麦粉少々でもみ洗いし、よく洗って水気を切る。４～５ｃｍ長さに切ってからもみ込む。いりごま適量をふる。
塩味	－材料300gあたり－塩／小さじ１．５にんにく（すりおろす）／小さじ１こしょう／少々レモン汁／１／４個分	タン／薄切りを買い求めると便利。たれは焼く直前にもみ込む。
つけだれ	水あめ／大さじ０．５昆布／５ｃｍりんご（薄切り）／１切れレモン（薄切り）／１切れしょうゆ／カップ１砂糖／100g みりん／大さじ０．５酒／大さじ１．５強酢／大さじ０．５	＜たれの作り方＞なべに、しょうゆ、砂糖、みりん、昆布、水あめと、水カップ１を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら沸騰直前に火を止める。昆布を取り出して荒熱を取り、酒、酢、りんご、レモンを加える。保存容器などで１０日間くらいもつ。
即席だれ：柔らかい肉に	－材料300gあたり－にんにく（すりおろす）／小さじ１ねぎ（みじん切り）／大さじ２ゴマ油／大さじ１．５砂糖／大さじ１．５酒／大さじ１．５しょうゆ／大さじ３こしょう／少々	＜作り方＞１，肉全体に砂糖・酒各大さじ１．５をまぶしておく。２，ボウルにしょうゆ大さじ３、こしょう少々、にんにく、ねぎを混ぜ合わせ、焼く直前に（１）の肉にもみ込む。仕上げにゴマ油大さじ１．５をまぶし、うまみを包み込む。
即席だれ：堅い肉に	－材料300gあたり－ねぎ（みじん切り）／大さじ２いりごま（白）／少々オイスターソース／小さじ１コチュジャン／小さじ１にんにく（すりおろす）／小さじ１粉とうがらし／少々ゴマ油／大さじ２砂糖／大さじ１．５酒／大さじ２しょうゆ／大さじ２こしょう／少々	＜作り方＞１，肉全体に砂糖大さじ１．５，酒大さじ２をまぶしてラップフィルムにくるみ、１時間くらい冷蔵庫でねかせておく。２，ボウルにねぎ、ごま、オイスターソース、コチュジャン、にんにく、粉とうがらし、しょうゆ大さじ２、こしょう少々を混ぜ合わせ、焼く直前に（１）の肉にもみ込む。仕上げにゴマ油大さじ２をまぶし、うまみを包み込む。