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１、ごまはいってすり鉢ですり、バットに移し、しょうゆ大さじ３と１／２、酢大さじ１、みりん大さじ１、サラダ油小さじ１、ごま油小さじ１／２を加えて混ぜる。 ２、鶏肉は黄色い脂肪を切り取り、縦半分に切って、端から６〜７mm厚さのそぎ切りにし、（１）のバットに入れてからめ、１０分ほどおく。 ３、チンゲンサイは葉を１枚ずつはずし、塩少々を入れた熱湯に根元側の方から入れて色よくゆで、ざく切りにする。 ４、（２）の肉の汁気をきり、油大さじ２を熱したフライパンに並べ入れて両面を焼く。焼き色がついたら（２）のつけ汁と水大さじ２を入れてふたをし、蒸し焼きにして肉に火を通す。 ５、焼きたてにチンゲンサイを添えて盛り、肉に（４）の焼き汁をかける。 |