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１、とりもも肉250gは食べやすい大きさに切る。酒大さじ１、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１のつけ汁に１５分程度入れて下味をつける。 カリッとした衣にしたい場合は、片栗粉をつけて揚げる。 ＊ 片栗粉大さじ５、卵１／２個を水大さじ１で溶いた衣もおいしい。 ２、水分をふき、練り合わせた（１）の衣をつけたら、170度の中火で熱した油で揚げる。 ＊ おいしく揚げるコツは２度揚げすること。 始めは170度のぬるめの油でゆっくり火を通す。浮き上がりかけて、衣にまだ色がつかぬうちに一度油から引き上げる。 ３、初めに揚げた肉を油切りしておく。２度目は、食べる直前に再び油を180度に熱して、取り出しておいたとり肉を入れて色よく仕上げる。 ＊ このように２度揚げすると、表面の油っぽいべとつきが取れて、おいしいから揚げができる。 |