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１，鶏肉はサッと洗って水気をふき、余分な脂肪をそぎ取る。ボウルにねぎ、しょうが、つけ汁を入れて混ぜ、鶏肉を加えて３時間ほどつけ、時々上下を返す。 ２，天板にアルミ箔を敷き、（１）の鶏肉の皮側を上にして並べる。つけ汁を回しかけ、ねぎ、しょうがも周りに置き、２００℃に熱しておいたオーブンで１５分間焼く。 ３，焼き上がったらすぐに裏返し、皮側を焼き汁につけて照りを出し、荒熱が取れるまでそのままおく。 ４，きゅうりは薄切りにし、塩小さじ１をからめてもみ、水気を絞って砂糖・酢であえる。 ５，鶏肉を食べやすく切って器に盛り、（４）を添える。 五香粉は八角、実ざんしょう、クローブ、シナモン、みかんの皮の乾燥を粉末にしてブレンドしたもの。 |