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１，チンゲンサイは３ｃｍ長さに切り、根元の部分は６から８つ割にして、芯を取る。 ２，えのきだけは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐしておく。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。 ３，なべにたっぷりの湯を沸かし、塩、サラダ油少々を加え、チンゲンサイをサッとゆで、ざるにとって水気を切る。 ４，フライパンにバター大さじ１をとかし、（２）のえのきだけとしめじを入れ、手早くいためる。 ５，チンゲンサイとバター大さじ１／２を加え、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ２を回しかけ、こしょう少々と削り節をふり、手早く仕上げる。 |