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＜下ごしらえ＞
米は洗ってざるにあげ、水気を切っておく。
たこは厚さ５mmの斜め切りに、ベーコンは幅２cmに切り、プチトマトはへたを取る。 マッシュルームは石づきを切り、４等分に。 なすはへたを切り、縦に４等分して幅２cmに切る。 グリーンピースは熱湯をかけて解凍する。 玉ねぎはみじん切りに。 鍋に水３カップを入れて強火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて煮溶かし、火を止める。 １．鍋にオリーブ油大さじ1.5を熱して、ベーコンを中火でさっと炒め、マッシュルームとなすを加えて2〜3分炒める。たこを入れてさっと油をなじませ、塩、こしょう各少々をふって火を止め、ボールに取り出す。 ２．同じ鍋にオリーブ油大さじ2.5を加えて熱し、玉ねぎを透き通るまで中火で炒める。米を加え、木ベラで混ぜながら、透き通ってパラパラになるまで中火で5〜6分炒めて、火を止める。ここでオーブンを230℃に温めておく。 ３．スープに塩小さじ1.5を入れて煮立て、火を止める。米の鍋を再び中火で温めてスープを加え、トマトピューレも入れて全体を木ベラで混ぜながら4〜5分煮る。米が汁を少しかぶるくらいまで煮つめたら、火を止める。 ４．天板に鍋の中身を開け、米と具を薄くならす。たこは堅くならないように米の中に埋め、プチトマト、グリーンピースを全体に散らす。オーブンの中段に入れて約10分、汁気がなくなって表面がパリッとし、周囲に少し焦げ目がつくまで焼く。好みでレモンの絞り汁をかけていただく。 |