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１、牛肉は大きめの一口大に切る。 ２、ねぎは斜め薄切りにし、生しいたけは軸を除き、大きいものは半分に切る。春菊は堅い茎の部分を切り落とし、葉先のほうを使う。 ３、しらたきはサッとゆでてザクザクっと２〜３ヵ所を切る。豆腐は一口大に切る。 ４、鉄鍋に牛脂をいれて熱し、ねぎ少々を入れて炒め、焼き色がついたら上に牛肉をのせ、砂糖大さじ２、酒大さじ３をふってすぐふたをし、１０秒ほど蒸らしたらまたすぐふたを取る。 ５、肉が白くなったら、しょうゆ大さじ２〜３、しらたき、焼き豆腐を加え、さらに砂糖としょうゆで好みの味に整える。最後に生しいたけ、春菊を加え、煮えたものから食べる。 |