|
１、戻したしいたけの汁気をしぼって、石づきの堅い部分を下に、かさの部分を上にして持ち、そのままねかせて軸の部分を切る。つけ汁の上澄みはこして残しておく。 ２、鍋に（１）のしいたけを入れ、つけ汁をかぶるくらいに加え、中火で２〜３分間煮て、さらに柔らかくする。アクや泡をていねいにすくい取る。 ３、砂糖大さじ３、みりん大さじ１を加え、落としぶたをしてさらに弱火で７〜８分間煮て甘みを含ませ、しょうゆ大さじ１と１／２を加え、落としぶたをし、弱火で煮汁が１／４量になるまでゆっくりと煮含める。 ４、煮上がったら、別器に移して冷ます。 ５、器に盛り、いったけしの実少々をふる。 |
|
干しじいたけはサッと洗ってたっぷりの水につけ、皿などを伏せて完全に沈め、約３０分間つけて柔らかく戻す。あまり長くつけるとうまみが逃げるので注意する。 |