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１，にんにくはみじん切り、たまねぎは１ｃｍ角に切る。 ２，セロリは筋を取り、ピーマンは種を取ってともに１ｃｍ角に切る。 ３，さやいんげんはゆでて１ｃｍ長さに切る。 ４，トマトは皮を湯むきにし、種を取って乱切りにする。ハムも１ｃｍ角に切る。 ５，なべにオリーブ油とサラダ油大さじ１を熱し、（１）を透き通るまでいため、（２）、（３）を加えてしんなりするまでいためる。（４）とゆでた豆を加え、弱火で約１０分間コトコトと煮込む。塩、こしょう各少々で味を調え、さらに汁気が無くなるまで煮る。 ６，卵を割りほぐし、軽く塩、こしょうをふり、２／３量を（５）に流し入れて大きく混ぜ、半熟のいり卵にする。 ７，耐熱皿に薄くバターをぬって（６）を平らに入れ、表面に残りの溶き卵を流し、おろしチーズをふり、バター大さじ３をちぎってところどころにのせる。２００度のオーブンで表面の卵ｌが半熟になるまで焼く。 |
１，いんげん豆カップ３にたっぷりの水と重曹少々を加え、一晩つけておく。なべに水を替えて入れ、煮立ったら火を弱め、４〜５分間煮る（煮立てることで重曹臭さがなくなる）。なべに流水を細く注いで冷まし、水を入れ替える。豆の上５ｃｍくらいの水を残し、ローリエ１〜２枚、セロリ、にんじん各１本、たまねぎ１／２個、オリーブ油大さじ３を加え、弱火で柔らかくゆでる。オリーブ油を加えると風味がよく、いたみにくい。
２，ゆで上がったものはすぐに取り出すと温度の変化で皮が縮んで破れるので、ゆで汁につけたまま室温で冷ます。