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１，豚肉は半分に切り、フォークでプツプツ刺して全体に穴を開け、塩大さじ１をまんべんなくすり込む。ビニール袋に入れて冷蔵庫に２〜３日間おく。 ２，（１）の豚肉をサッと水洗いしてなべに入れ、水約カップ８，ローリエ、粒こしょう、皮つきのままのにんにくを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、浮いてくる脂やアクを取りながら約１時間煮る。 ３，にんじんはまるごと皮をむく。 ４，かぶの葉は手で食べやすい大きさにちぎり、葉先と茎に分けておく。 ５，（２）のなべに（３）のにんじんを加えて２０分間煮る。（４）のかぶの茎を加え、柔らかくなったら葉先を加え、柔らかめに煮て火を止める。 ６，豚肉とにんじんを食べやすい大きさに切り、かぶの葉、にんにく、スープとともに器に盛る。粒マスタードをつけて食べる。 |