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１，パウンド型の底にわら半紙を敷き、側面にバターを薄く塗って強力粉をはたきつけ、余分な粉は除く。 ２，ボウルに分量のバターを入れ、なめらかな軽いクリーム状になるまで、泡立て器でよく練る。コーンスターチを約大さじ１ずつ加え、そのつどよく混ぜる。 ３，別のボウルに卵をほぐして粉砂糖を加え、約５０度の湯で湯せんにかけて泡立て、もったりしてきたら湯からはずし、冷めるまでしっかり泡立てる。 ４，（２）にバニラオイルとブランデーを入れ、（３）を少しずつ加えながら分離しないようにしっかりかき混ぜる。 ５，（４）の生地をパウンド型に流し入れ、１８０度に熱したオーブンで約１時間焼く。 焼いている途中で自然に亀裂が入るが、２０分間ほど焼いて表面に薄皮が張ったら、包丁で縦に１本浅い切り目を入れてやると形よくできる。 |