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１，さばは水洗いして二枚おろしにする。尾を切り落として４つの切り身にし、皮のほうに斜めに２本ずつ切り目を入れる。 ２，しょうがは洗って皮ごと薄切りにする。 ３，浅なべに水カップ１，砂糖大さじ３，しょうゆ大さじ４，酒大さじ２を入れてしょうがをちらし、魚の表面に煮汁をかけ、落としぶたをして中火で約１０分間煮る。途中、煮汁が半量くらいになったら、煮汁をかけながら煮上げる。 ４，この間に、ねぎを４ｃｍ長さのブツ切りにし、焼き網で焼く。 ５，（３）の煮上がりぎわに焼きねぎを加え、１〜２分間煮て火を止める。 ６，器に、フライ返しなどを使ってさばを盛り、ねぎ、しょうがを添え、煮汁をかける。 |