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１，筒切りにしたさばの皮部分に切り目を入れる。 ２，ボウルに（A）を入れ、よく溶いておく。 ３，鍋に（２）を２／３の量入れて一度沸騰させ、次に火を弱めて（１）を入れる。再び沸騰したら火を弱め、落としぶたをして５〜６分ほど静かに煮る。 ４，落としぶたを取り、煮汁を回しかけながら３〜４分ほど煮詰める。残りの（２）を加えてさらに２分ほど煮てしょうがを添える。 |
＜さばの筒切り＞
１，頭を右に腹を手前に置いて、えらの下で包丁を入れ、頭を落とす。
２，腹は切らずに、包丁で内臓をかき出す。手早く水で洗い、残った内臓や血を除いて水気をふく。
３，尾のつけ根に包丁の根元を入れ、尾を切り落とす。
４，さばを（１）と同様の配置にし、右端から適当な位置で包丁を入れ、まっすぐ下におろして骨も含めて切っていく。
４人分なら、同じ大きさの切り身が４切れできるように。