|
１，１匹のさばは、頭を切り落とし、内臓を取り出してから、よく水で洗って、汚れや血合いを除く。次に紙タオルなどえ水気をよくふき取る。 ２，頭のほうから２．５ｃｍ幅に切る。 ３，塩小さじ１，こしょう少々をふり、冷蔵庫に１〜２時間おく。 ４，さやいんげんは両端を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとり、ざるに上げて水気をきる。 ５，フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、（４）のさやいんげんをサッといためて別器に取り出し、塩、こしょう各少々をふる。 ６，（５）のフライパンにバター大さじ１をとかす。 ７，（３）のさばの水気をふき取り、小麦粉を薄くつけて（６）に入れ、中火で両面ともこんがりと焼く。 ８，器にさばといんげんを盛り、くし形切りにしたレモンを添える。 |