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１，さばは２枚おろしにするか、おろしたものを求める。片身を４切れずつのそぎ切りにし、焼き肉だれ大さじ１からめ、２０分間ほどおく。 ２，ねぎは５ｃｍ長さの縦４つ割にし、赤とうがらしは水で戻し、種を抜いて千切りにする。 ３，さばの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉は手ではたき落とす。 ４，フライパンを熱して油大さじ２をなじませ、強火でねぎをいため、少し焼き色がついたら取り出す。続いてさばの皮目を下にして並べ入れ、軽く揺すって焦げつかないようにし、焼き目がついたら裏返す。中火にして身側も焼き目をつける。 ５，（４）に焼き肉だれ大さじ４を回し入れ、揺すりながら汁をからめ、照りよく焼き上げる。赤とうがらしを散らし、ねぎを戻してサッと混ぜる。 |
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おろしたりんごと調味料を混ぜる。甘めのたれが好きな場合は、りんごの量を増やすとよい。好みでおろしにんにくを加えてもおいしい。 牛肉、豚肉、鶏肉、いか、帆立貝などに応用できる。また、肉と野菜の炒め物の調味料としても使える。 冷蔵庫で１０日くらい。 |