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１，豚肉は長さを３等分に切る。 ２，キャベツは葉を１枚ずつはがして手で大きくちぎり、堅い芯の部分は除く。 ３，厚揚げは小口から２ｃｍ厚さに切る。 ４，しょうがは皮をむいて細切りにする。 ５，大きめのなべに（１）の豚肉と酒大さじ２を入れて中火にかけ、肉の色が白っぽく変わるまでいりつける。だしを注ぎ、煮立ったらアクを取り、砂糖、みりん各大さじ２，しょうゆ大さじ４を加え、（２）のキャベツ、（３）の厚揚げを入れて強火で４〜５分間煮る。 ６，キャベツがしんなりしてかさが減ったら菜ばしで上下を返し、さらに４〜５分間煮る。全体に味がよくなじんだら（４）のしょうがを散らして一煮立ちさせ、汁ごと器に盛る。 |