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１，大根は２ｃｍ厚さの輪切りにして皮をクルリとむき、軽く面取りをして十文字の切り目を片面に入れる。ガーゼで包んだ米といっしょになべに入れて、たっぷりの水で七分どおりゆでる。 ２，こんにゃくは塩もみしてサッとゆで、三角に大きく切る。 ３，なべにだし、（A）の調味料、結び昆布、（１）の大根、（２）のこんにゃくを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして静かに煮る。 ４，油揚げは二つに切って開き、湯通しする。かんぴょうは塩でもみ洗いしておく。 ５，ふくろの中身をつくる。しらたきはゆでて３ｃｍ長さに切り、にんじん、ゆでたけのこは千切りに、干ししいたけは戻して千切りにし、鶏ひき肉とともに、（B）の材料でいりつける。 ６，（４）の油揚げに（５）を４等分してそれぞれ詰め、かんぴょうで縛って、（３）のなべに入れる。 ７，里芋は皮をむき、堅く絞ったふきんでぬめりをふき取り、（３）のなべに。 ８，ちくわは斜め切りにし、すじ、さつま揚げとともに湯通しして（３）のなべに入れ、汁が濁るので、煮立たせないように静かに煮る。 ９，よく味がなじんだら、練りがらしを添えて、汁とともに器に盛る。 |