|
１，じゃがいもは皮をむいて半分に切り、切り口を伏せて１．５〜２ｃｍ幅に切り、水にさらす。たまねぎは縦６つのくし形に切ってから、横に５〜６ｍｍ幅に切る。 ２，なべを火にかけて熱し、サラダ油大さじ１をなじませ、強火で牛肉をいためる。 ３，肉の色が変わったら、水気を切ったじゃがいもとたまねぎを加えて混ぜる。油が全体に回ってきたら、水カップ３／４〜１を加えてヒタヒタより少な目の水加減にする。 ４，（３）に落としぶたをし、なべのふたもして（きせぶた、と言う）、強火で煮る。煮立ったら静かに煮立つ火加減にして、アクを取り、２〜３分間煮る。 ５，砂糖大さじ１と１／２〜２、酒大さじ２を入れ、３〜４分間煮てしょうゆ大さじ１と１／２〜２を加え、さらに煮る。 ６，じゃがいもが柔らかくなったらきせぶたを取り、煮汁が約１／３になるまで煮たら火を止める。１〜２分間おいてから器に盛る。 |