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１，卵はボウルに割り入れてほぐす。 ２，中華なべにサラダ油大さじ１と１／２を熱して（１）を流し入れ、玉じゃくし（中華料理用の）で手早く、大きく混ぜながら七分通り火を通す。卵をふんわりと仕上げるため、サラダ油大さじ１／２をたしながらいためる。 ３，ご飯を加え、玉じゃくしの背で軽くご飯を押し、手早くほぐしながら卵と炒め合わせる。 ４，塩小さじ１／２、こしょう少々をふり入れ、みじん切りにしたねぎを加えて炒める。 ５，ねぎの香りが立ってきたらなべ肌からしょうゆ小さじ２を加え、香りが出て全体がふんわりするまで炒める。 ＊４人分作るときも、２人分ずつ作ったほうがおいしい。 ＊炒めるときは、手早く。 |