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１，なすは皮をしまめにむく。 ２，（１）を縦に４つ割りにする。 ３，油を約１８０度に熱し、（２）のなすを入れ、約１０秒間揚げて取り出し、油を切っておく。 ４，（３）の油をあけた中華なべを熱して、油大さじ２を入れ、ひき肉をいためる。 ５，肉に八分通り火が通ったら、にんにく、しょうが、ねぎ、豆板醤を加えていためる。 ６，（５）にスープ、八丁みそと酒大さじ１を入れ、油通ししたなすを加えてザッといためる。 ７，（６）にしょうゆ大さじ１，砂糖大さじ１を加えて少し煮、かたくり粉大さじ１〜２を倍量の水でといて加え、とろみをつけ、でき上がり。 |