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１，豚ロース肉を４枚使う。肉たたきか瓶で軽くたたき、肉と脂の間の筋を２，３カ所切る。しょうゆ、酒各大さじ１をふりかけて１０分ほどおく。 ２，肉の水気をとり、かたくり粉を全体に薄くまぶす。 ３，フライパンに大さじ２の油を熱して、肉に少し焦げ色がつくぐらい両面を焼き、取り出す。ねぎを３センチのぶつ切りにし、肉を焼いた後の油で、中火で色づくぐらいにいため焼きする。 ４，肉を鍋に戻し、平らに並べ、水大さじ２，しょうゆ、酒各大さじ２を加える。全体を混ぜ合わせ、ふたをきちんとして約１０分間、蒸し焼きにする。途中で１回上下を返す。 ５，タレが全体にからまるほどに煮上がったら、肉を食べよい大きさに切り、ねぎを添え、あれば粉ざんしょうをふって出す。 |