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l、レバーは100gくらいに切り、下ごしらえする。 （下記参照） 2、鍋に（l）を人れ、かぶるくらいの湯、酢、パセリ、月桂樹の葉を加え、ふたを少しずらして約20分ゆでる。 3、（2）を薄切りか、さいの目切りにし、広口瓶にきっちり入れる。同量のソース、ケチャップをひたひたに加え、上に油をかける。１日漬けるとおいしい。瓶の大ささによってソースの量を加減し、レバーをひたひたに漬けこむこと。 |
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1、レバーを水でよくもみ洗いする。
2、（l）をたっぷりの水につけ、1時間ほどさらす。臭み消しにねぎの青い部分やしょうがの皮を加えてもよい。 3、香味野菜を取り出し、ざるにあげて水きりを。香味野菜はかたまりの場合にも同様に利用できる。 |