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１、米は炊く１時間以上前（できれば２〜３時間前がよい）に手早くとぎ、水３カップを加えてそのままおく。 ２，干しじいたけはサッと水で洗い、水につけて柔らかく戻し、石づきを除いて細切りにする。 ３，油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を絞って縦２等分し、細切りにする。 ４，にんじんは３ｃｍ長さの細目の拍子木切りにし、約５分間水にさらし、ざるに上げる。 ５，ごぼうは表面をたわしでこすり洗いし、縦に細かい包丁目を入れてからささがきにする。すぐ薄い酢水にさらし、水の色が変わったらざるに上げて水で洗う。 ６，こんにゃくは水からゆではじめ、沸騰したら約５分間ゆでて水にさらす。水気をきってから、にんじんと同じ大きさに切る。 ７，水加減しておいた米に、酒大さじ３，しょうゆ大さじ３，塩小さじ２／３，砂糖小さじ１と（２）から（６）の具を加えてサッと一混ぜし、強火で炊きはじめる。煮立って蓋がカタカタと鳴り出したら約３０秒間そのままにし、あとは弱火にして１３〜１４分間炊く。最後に約５秒間強火にして火を止め、１０分間蒸らす。炊きあがったら、バットまたは飯台にあけて全体をよく混ぜる。 ＊自動炊飯器で炊く場合は、（７）から炊飯器で普通に炊く。 |