いわしの龍田揚げ

２　人　分 材　　料 分　量 いわし ３匹（１匹100g） 下味 　酒 　しょうゆ 大さじ１／２ 大さじ１ かぼす １／２個 パセリ １枝 かたくり粉 適宜 揚げ油 適宜

−　作　り　方　− １，手開きしたいわしは腹骨、背、尾を取り除く。 ２，下味の調味料を合わせ、切り身にかけて５分間ぐらいつけて味を含ませる。 ３，こし器やざるにあけて汁気を切る。 ４，（３）をボウルに移し、かたくり粉大さじ２をふりかけて全体にまぶしつける。 ５，揚げ油を約１７０度に熱し、切り身にかたくり粉が白く残るくらいにつけ、こんがりと揚げる。油をよく切って器に盛り、くし形に切ったかぼすとパセリを添える。 ＊手開きの方法は、＜魚料理のコツ＞を参照してください。

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