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１，バットにラップフィルムを敷き、小麦粉を薄くふっておく。その上に手開きにしたいわしの尾を取って並べ、小麦粉を上から茶こしでふるいながらかける。余分な粉は払う。 ２，フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（１）の表面が少し湿ったら、身（表になる側）を下にして入れ、揺すりながら中火で焼く。 ３，身に焼き色がついたら裏返す。裏返すのは１回なので、焼き色を確かめてからにする。 ４，皮側から油が出てくるので、紙タオルなどで油を吸い取る。油分が多いと味がなじみにくく、あとから加えた調味料がはねるため。 ５，たれの材料を合わせてそそぎ入れ、全体にからめる。 ＊手開きについては、＜魚料理のコツ＞ページを参照してください。 |