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１、生筋子は（A）につけて、薄皮をしごくようにして取り除き、いくらをはずします。流水でにごった汁と薄皮がなくなるまでゆすぎます。 ２、いくらをザルに上げ、塩をふって３０分位おいてから器に移し、（B）を混ぜて一晩おきます。 塩加減は好みで決めます。少し甘いほうが味は良いけれど、日持ちが悪くなります。 |
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＊あまり長く保存しておけるものではないので、作る際に、数日で食べきれる分量を考える。 ＊生ものを扱うので、湯を使うと言っても温まり過ぎないように注意する。また作業は手早く行う。 ＊しょうゆと酒は１：１の割合を基準として、塩辛いほうが好きな場合はしょうゆを増やすようにする。 ＊筋子に対する、つけ汁の分量は、やや足りないと思うくらいで間に合う。 ＊「一晩」おくのは、もちろん、冷蔵庫の中である。 |