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１，帆立貝柱は、小さいものはそのまま、身の厚いものは横２等分して、（イ）で約２０分間下味をつける。 ２，トマトは皮つきのまま２ｃｍ角に切って種を除く。生じいたけは軸を除いて、４〜６等分する。 ３，（１）を熱湯に入れて、表面が白くなったらざるに上げてよく水気を切る。 ４，なべにサラダ油大さじ２を熱して、しょうがを入れて強火にし、香りが立ったら帆立貝柱を入れて軽く焼きつける。いったん取りだして（２）を炒め、帆立貝柱を戻して（ロ）で手早く調味する。水どきかたくり粉で軽くとろみをつけ、セルフィユを加え、ごま油小さじ２をふる。 |