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１，戻したひじきは、ざるに取って水気を切っておく。 ２，油揚げは約３ｃｍ長さ、５ｍｍ幅に細く切る。 ３，なべに油小さじ１を熱し、（１）を入れてサッと炒め、（２）を加え混ぜる。 ４，酒大さじ１を加えてサッといりつけ、アルコール分をとばしたら、だしを加えて強火で煮立て、アクをすくい取って砂糖大さじ１，しょうゆ大さじ１と１／２を加える。 ５，焦げつかないように混ぜながら汁気がなくなるまでいりつけて、器に盛り、あれば木の芽を添える。 |
＜ひじきの戻し方＞
１，たっぷりの水につけ、２０〜３０分おいて充分ふくらませる。
２，ふくらんだら下に沈んだ砂などが入らないように鍋にうつしてサッとゆでる。
３，水に取り、サッと洗ってごみを落とし、ざるにすくい上げて水切りする。