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１，牛肉は４ｃｍ幅に切り、下味をつける。 ２，しょうがは皮をむいて細切りにする。 ３，セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。しめじは石づきを取り、小さくほぐす。 ４，中華なべを熱してサラダ油大さじ１をなじませ、（１）の牛肉をほぐすようにして強火でいため、色が変わったらすぐに取り出す。 ５，（４）のなべにサラダ油少々をたして、（２）を炒め、香りが出たら（３）を入れて炒める。 ６，（５）の野菜がしんなりしたら、（４）の牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をなべ肌から回し入れてサッと混ぜ、全体になじませる。 ７，器に盛り、半分に切ったすだちを添える。 |