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１，アスパラガスは堅い根元を落とし、皮が堅い部分は薄くむき取り、４〜５ｃｍ長さの斜め切りにする。 ２，牛肉は一口大に切り、塩少々、酒・ごま油各大さじ１／２をからめて下味をつける。にんにくは薄切りにし、合わせ調味料は混ぜておく。 ３，中華なべを熱してサラダ油大さじ１／２をなじませ、塩一つまみを加えて溶かし、アスパラガスをサッといためる。油が回ったら熱湯カップ１／２を注ぎ入れ、ふたをして１〜２分間ゆで、ざるに取って湯を切る。 ４，なべをきれいにしてサラダ油大さじ１を入れ、弱火でにんにくをいためる。香りが出たら、牛肉を加えて強火でほぐしいため、色が変わったらアスパラガス、もう一度よく混ぜ合わせた調味料を加え、手早くサッといため合わせる。 |