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１，たまねぎは薄切りにし、えびは殻と尾を取って二つに切る。ハムは半分に切ってから１ｃｍ幅に切る。 ２，生しいたけは石づきを落として４つ割にし、キャベツは２ｃｍ角に切る。クレソンは堅い軸を摘み取って３ｃｍ長さに切る。 ３，卵はほぐして塩少々を混ぜる。 ４，中華なべまたはフライパンを熱し、サラダ油少々、バター２ｃｍ角を入れ、バターが溶けたら卵を流し入れる。大きく混ぜて柔らかめのいり卵をつくり、手早く取り出す。 ５，（４）のなべに油少々を足し、（１）、（２）の材料を順に加えて強火でいため、油が回ったぐらいで塩小さじ１／２、こしょう少々を加える。野菜に比が通るまで手早くいため、卵を戻し入れて火を止め、温かいご飯とサックリ混ぜる。 |