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１，豚肉は酒、しょうゆ各小さじ１と１／２、しょうが汁をもみ込んで下味をつける。にんにくは包丁の腹でつぶす。 ２，きくらげは水で戻して食べやすくちぎり、たまねぎは１ｃｍ幅のくし形、キャベツは一口大にちぎる。にんじんは５ｃｍ長さの短冊切り、ピーマンは細切りにする。 ３，中華なべを熱して油大さじ１／２をなじませて、弱火でにんにくをいためて香りを出し、肉を強火でほぐしいため、色が変わったら取り出す。にんにくは取り除く。 ４，なべに油大さじ１をたし、キャベツ、塩小さじ１／３を入れ、強火で少ししんなりするまでいためて取り出す。 ５，さらに油大さじ１と１／２を足し、にんじん、たまねぎ、ピーマン、きくらげの順に強火でいためながら加え、肉、キャベツを戻す。塩小さじ２／３，しょうゆ小さじ１と１／２，こしょう少々をざっと混ぜ、ごま油小さじ１を落とす。 |