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１，えびは背わたを取り、酒大さじ３をまぶし、ラップフィルムで覆って冷蔵庫に入れる。途中一度裏返して３時間以上おき、殻をむく。 ２，帆立貝柱は厚みを２つから３つに切って酒大さじ１をまぶす。 ３，中華なべをよく熱して、サラダ油大さじ３を入れ、しょうがとにんにくのみじん切りを香りよくいためる。こしょう少々を加え、（１）、（２）を加えて色づくまでいため合わせる。砂糖大さじ１〜１．５，水カップ１／４〜１／２を加えてふたをし、４〜５分間蒸し焼きにして火を通す。 ４，ねぎは芯を除いてみじん切りにし、ごま油大さじ１とともに（３）に加えて一混ぜする。 ５，器にサラダ菜を敷き、（４）を盛る。 |