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１，小麦粉はふるっておく。干しあんず、干しいちじく、ドライクランベリーは、沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら、火からはずして２〜３分間蒸らしたあと、水気を切る。同じドライフルーツでも、ものによって堅さが違うので、ゆでる順序を調節して同じ柔らかさに仕上げる。荒熱がとれたら、プルーンとともに１．５ｃｍ角に切る。 ２，室温に戻して柔らかくした（指先で軽く押したときに、ようやく指のあとが残るくらい）バターをボウルに入れ、泡立て器で練ってクリーム状にしたら、粉砂糖の１／２量を３回くらいに分けて加えながら、よく混ぜる。バターが白っぽくなり、空気が入って、全体がフワッとなるまで。 ３，卵黄を１個ずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。卵黄が冷たいと、バターが冷えて固まるので、あらかじめ室温に戻しておく。 ４，（３）に、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、オレンジリキュールを加えて混ぜ合わせる。 ５，油けの無いきれいなボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で軽く泡立てる。泡が羽根の先にからむくらいになったら、残しておいた粉砂糖を数回に分けて加えながら、泡立てていく。ボウルも回しながら、平均に泡立て、ピンと角が立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。 ６，（４）に（５）の１／３量を加え、泡立て器で混ぜる。続いて、ふるった粉の１／３量も混ぜる。 ７，（６）に残りの粉を入れ、粉の上にドライフルーツを散らして、ドライフルーツに粉をまぶすようにしながら、へらで全体を混ぜ合わせる。 ８，（７）に残りのメレンゲを加え、今度は泡をつぶさないように、全体を切るように混ぜ合わせる。メレンゲの固まりは残さないように。 ９，パウンド型の内側に紙を敷く。オーブンを１７０度に温めておく。 １０，生地をすくって（９）の型に入れる。全部入ったら、表面を平均にならした後、中央にくぼみをつける。これを、１７０度のオーブンで、約５０分間焼く。 |