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１，豚バラ肉は４〜５ｃｍ角に切り分け、たっぷりの湯で約１０分間ゆでてアクと脂を抜き、ざるに上げる。 ２，（１）の水気をふき、中火で熱したフライパンで表面を薄いきつね色に焼く。 ３，煮込み用のなべに（２）を入れ、ブツ切りにしたねぎ、たたきつぶしたしょうが、水カップ４を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら１時間半くらい煮る。 ４，豚バラ肉に竹ぐしがスーッと通るくらいになったら、大豆の水気を切って加え、さらに約１０分間煮る。 ５，（４）に砂糖大さじ３を加えて少し煮たら、酒大さじ２、しょうゆ大さじ２を加えて１０〜１５分間煮る。さらに砂糖大さじ２〜３、しょうゆ大さじ１と１／２〜２を加え、弱火で約１時間煮込む。 ６，もみじ麩は５〜６ｍｍ厚さに切り、（５）の煮汁が少し残っているくらいのところに加えて煮る。 |