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１，大根は皮をむき、大きいものは縦に２〜４つ割りにし、5〜6cm長さの、大きいささがきのようにそぎ切りにする。 ２，豚バラ肉はそろえて２つに切り、鍋に水カップ２，酒大さじ１〜２、皮つきのしょうがのたたきつぶしたものを入れて煮立てた中でゆで、豚肉がやわらかく煮えたら大根を加えて煮る。 ３，大根が透き通ったように煮えて、串が通るようになったら、みその中に砂糖大さじ２を加え、鍋の煮汁少々でのばしてどろりとさせ、鍋の中に流し込む。火を弱くして豚肉と大根にみその味が十分にしみこみ、みそがべっとりと煮詰まるまで火を通し、その中からつぶしたしょうがを取り除いて盛りつける。 |