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＃ 薄力粉、砂糖はそれぞれふるう。 ＃ 型に無塩バター（分量外）を薄くぬり、型の底と側面に紙を敷く。 ＃ 卵は卵黄と卵白に分ける。 ＃ バターを溶かしておく。 １，クリームチーズはラップフィルムをして電子レンジ（500W）に１分２０秒〜１分４０秒間かけ、柔らかくする。湯せんにかけてもよい。 ２，ボウルに（１）を入れ、泡立て器でクリーム状に練ったら、砂糖140gを加えてさらに練る。 （ボウルを小脇に抱えると練りやすい。） ３，（２）に溶かしバターを加えて混ぜ、卵黄、サワークリーム、レモンの皮のすろおろし、レモン汁、薄力粉も順に加えて、そのつどよく混ぜる。 ４，別のボウルに卵白をほぐし、残りの砂糖30gを入れて、ピンと角が立つまでよく泡立てる。 （しかし、泡立て過ぎないように注意する。） ５，（３）に（４）を加え、へらで混ぜ合わせる。へらを常に手前から向こうへ動かしながら、ボウルを少しずつ左に回していくと混ざりやすい。 ６，用意しておいた型に（５）を流し、表面を平らにならしてから、１８０度に温めておいたオーブンに入れて約４０分間焼く。 ７，竹ぐしを刺して、何もついてこなければ、焼き上がり。荒熱を取った後、型から出して冷まし、周りの紙をはがす。 ＊冷めるにつれて、中央が沈むが、それはこのケーキの特徴。 |