|
＊ レモンの皮は、表面の黄色い部分だけをすりおろす。１ヵ所３回くらい。 １、ボールにいれた卵黄を泡立て器でほぐしてから、グラニュー糖の１／２量、塩をいれてすり混ぜる。全体が白っぽくなって、ゆるいマヨネーズくらいにもったりすればよい。 ２、（１）にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。ここでサラダ油を入れてよく混ぜておくと、次に水やレモン汁を加えても分離しにくくなる。 ３、（２）に水を加えて混ぜ、なじんだら、レモン汁、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜ合わせる。 ４、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。卵の生地に水分が多いので、へらで混ぜるとダマができやすい。 |
| ５、卵白をハンドミキサーで軽く泡立て器立て、羽根に泡がからむようになったら、残りのグラニュー糖を２回に分けて加えながら、ピンと角が立つくらいまで、しっかり泡立てる。 ６、（４）に（５）の１／３量を加え、泡立て器でよく混ぜたら、残りのメレンゲを加え、今度はへらで、泡をつぶさないよう混ぜ合わせる。ただし、メレンゲのかたまりが残らないよう注意。 ７、きれいなシフォン型に（６）の生地を流し入れ、ぬれぶきんを置いた台の上で、型の底を３０回ほど、軽くトントンたたき、生地の中の気泡を抜く。 ８、（７）を170℃のオーブンに入れ、約１時間焼く。焼き上がったら、生地が沈まないよう、すぐに型を逆さまにし、適当な高さのあるコップなどの上に筒をのせて冷ます。 ９、冷めたら、パレットナイフを型と生地の間に差し込み、型の側面をこするように回して、生地を型からはずす。同様に筒の周り、型の底にもナイフを入れてはずす。 |