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1、さばは三枚におろして、8切れに切る。焼く10分くらい前に、塩とこしょうを振って下味をつけ、焼くときに水気をよくふきとり、カレー粉をたっぷりまぶして、その上に小表粉をまぶす。 2、ほうれんそうはかためにゆで、水にとって手早くさまし、水気をしぼって4cm長さに切る。 3、トマトはくし形に切る。 4、フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、さばを皮側を下にして入れて色よく焼き、返して中まで火を通す。フライパンに出た油を捨て、バター大さじ1を入れて香ばしく焼き上げ、盛り皿に取り出す。 5、別のフライパンにバター少々を熱し、ほうれんそうをいためて塩、こしょうし、取り出す。フライパンにバター少々を足し、トマトを強火で軽くいためて、塩、こしょうする。これらをさばにつけあわせる。 |