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１，さばは3枚におろして腹骨をすき取り、血合い骨を抜き、頭のほうから皮をはぎ取り、2cm角くらいに切ってフードプロセッサーにかける。 ２，さばが粗いひき肉状になったところへ、粗く切ったたまねぎを加えてさらに細かくしてボウルに移す。 ３，（２）にパン粉、卵、小麦粉を加えて混ぜ、マヨネーズ、しょうゆ大さじ1、こしょう少々で味をつけよく練り混ぜ、4等分して小判形にまとめる。 ４，フライパンに油を熱して、（３）を入れて約2分闇焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を弱め、さらに4〜5分間焼く。 ５，鍋に分量のみそと生クリームを入れて泡立て器でとき混ぜ、トマトケチャップ、砂糖、バター、水を加えて火にかけ、混ぜながら一煮立ちさせてソースを作る。 ６，皿ににんじんとえんどうのグラッセを盛り、（４）のハンバーグを盛り、ソースをかける。 にんじん120gをくし形に切って鍋に入れ、バター10g、水カップ1／2、砂糖大さじ1と1／2、塩小さじ1／5、固形スープの素1／2個を加えて火にかけ、柔らかくなったらえんどう120gも加えてサッと煮る。 |