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１．米は炊く３０分前に洗ってざるにあげる。 ２．油揚げは熱湯をかけてから細切り、ごぼうはささがきにして、水に放す。にんじんもささがきに。 ３．れんこんは皮をむき、薄い半月切りにして水に放す。 ４．干ししいたけは水に漬けて戻し、軸をとって千切りにする。 ５．油大さじ１で（２）〜（４）を炒め、だし汁、しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ１、砂糖大さじ1/2を加えて煮含める。 ６．炊飯器に米を入れ、酒大さじ１、昆布を加えて、普通より堅めに炊き、温めた合わせ酢（酢大さじ６、塩小さじ１、砂糖大さじ1/2）を加えて混ぜる。 ７．すし飯が温かいうちに、汁気をきった（５）を加え、よく混ぜる。器に盛り、錦糸卵とゆでた絹さやの千切りを飾る。 具を別々に煮る手順を省略し、同じ鍋で一度に煮てしまう方法です。これなら鍋ひとつで済むうえ、短時間で作れます。 |