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１、鶏肉は脂と皮を取り除き、縦半分に切ってそれぞれを６つくらいのそぎ切りにする。 ２、にんじん、ごぼうは乱切りにし、ごぼうは酢水にさらしてアクを抜く。 ３、さといもは皮をむき、一口大に切って水にしばらくさらしたのち、塩少々を加えた水で３〜４回ゆでこぼしてはぬめりを水洗いし、水気をきる。 ４、しいたけは戻して軸を取る。たけのこは一口大に切り、さやえんどうは筋を除いてゆでる。 ５、こんにゃくは水からゆで、沸騰後５分くらいたったら水に取る。これをスプーンでちぎる。 ６、厚手鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れてサッと炒め、ざるに取り出す。次にさやえんどう以外の野菜とこんにゃくを入れて軽く炒め、やはり鶏肉のざるにあけ、上から熱湯をかけ、油抜きをする。 ７、鍋に（６）と水カップ３と１／２、（A）の調味料を入れて強火にかけ、沸騰後は強めの中火の火加減で、時々上下を返しながら煮、最後にさやえんどうを散らす。 |