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１，豚肉は細切りにして下味をつける。 ２，しめじ、まいたけは石づきを取って小分けする。さやいんげんは塩ゆでし、２〜３ｃｍ長さの斜め切りにする。 ３，中華なべに油大さじ４を熱し、（１）の豚肉を入れて、全体に色が変わって火が通るまでいため、別器にとる。 ４，（３）のなべをきれいにして油大さじ２を熱し、ねぎとにんにくをいため、香りが出たら、（２）のしめじとまいたけを加え、強火でいためる。全体に油が回り、少ししんなりとなったら、さやいんげんと（３）の豚肉を加えて混ぜながらいため、＜調味料＞を回し入れる。 ５，（４）をさらにいため、仕上げに練りがらしを加えて手早く混ぜる。 ６，器に盛り、好みで香菜を添える。 |