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１，米は炊く３０分前に洗い、ざるに上げる。 ２，炊飯器に（１）を入れ、堅ゆでの小豆、分量のゆで汁と水を加え、塩小さじ１．５で味をつけて普通に炊く。 |
小豆のゆで方
１，小豆は一晩水につけ、小豆の水分と同量の新しい水でゆでる。沸騰するたびに、豆の分量の１／２くらいの差し水（びっくり水）を何回かに分けて注ぐとふっくらと柔らかくなる。ゆでるとき、竹の皮を一筋結んで加えると早く”むら”なく煮える。
２，小豆は渋みをじゅうぶん洗い流すとすっきりした味にし上がる。なべに流水を細く注いで冷まし、ざるに上げてゆで汁を捨てる。
３，（２）の小豆の上に流水を手で受けながらまんべんなく注ぎ、アクをよく洗い流す。このあと、小豆と同量の水で再びゆでる。